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齐齐哈尔最冷时的温度是多少度?

最低气温可达到零下35度。

齐齐哈尔全年平均温度是?-1℃?~?10℃。

白天平均10℃，建议穿套装、夹衣、风衣、休闲装、夹克衫、西装、薄毛衣等保暖衣服。

夜间平均?-1℃?，建议穿棉衣、冬大衣、皮夹克、厚呢外套、呢帽、手套、羽绒服、皮袄等厚重保暖衣服。

气候特征：

齐齐哈尔市属温带大陆性季风气候，四季特点十分明显：春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季暂短霜早，冬季干冷漫长。齐齐哈尔南部属温暖干旱农业气候区，中部属温和半干旱农业气候区，北部属温凉半湿润农业气候区。

曹勇安的办校奥秘

丹顶鹤的故乡－－齐齐哈尔，可谓是最早解放，最早步入计划经济，最晚进入市场经济的重工业城市，仅万人以上国有企业就有8个。地区经济欠发达，企办教育占地方教育的半壁江山。在这种情况下，如何发展企办教育，一直是黑龙江东亚大学党委书记、校长曹勇安关注、思索的问题之一，几经剖析论证，几度沉思遐想，曹勇安得出的结论是：滚动发展太慢，银行贷款太难，集资办学太险，惟有整合计划经济下的教育资源，走低成本扩张办学规模的道路最划算。于是，整合教育资源攻坚战的序幕拉开了。

1993年12月25日，黑龙江东亚大学与经济处于巅峰期的齐齐哈尔第一机床厂签订了分离合同，成为全国第一所企办转民办的学校。踏上国有民办之路后，他们以改革为动力，求生存，谋发展。

划小核算单位，实行“三岗制”和“能者多劳，多劳多得，效率效益优先”的分配原则。

从而，实现了智力资源的有效整合。

多样化的办学模式和多样化的教学形式、多样化的教学内容，使之形成了“三双标准”教师队伍建设。“三双”，即具有“双栖”岗位能力，既能教书育人，又能管理育人。取得“双师”资格证书，既能传授理论，又能操作示范。具备“双高”文化修养，既有坚实的文化修养，又有较高的人文修养。通过“学、引、带、压”，不断提高教师队伍整体业务水平。并将学校的办学条件进行改善，自建校舍21000平方米，购置600台多功能奔腾系列微机，装备了微机控制与声道语音室、电气、物理、数控、汽车修理等43个专业实验室，校外实训、实习基地10个，建立了学校调频广播电台，学校资产增值4000万元。

良好的教学风气，灵活的分配机制，优越的办学条件不仅吸引了齐齐哈尔地区的大批教育人才，而且赢得了美国、澳大利亚、英国等外籍教师加盟。几年时间，东亚大学教师队伍便增长2.9倍，达到203人。其中具有高级职称的就占全体教师的一半以上，达到109人。师资队伍的壮大，师资力量的提高，逐年推动学校教学、科研工作。学院教师编写的6本高等教育学历文凭考试使用的全国通用教材已在全国推广，学生参加高等教育自学考试的平均及格率一直保持在80%以上，居全国领先水平，先后被国家教育部授权为全国计算机应用技术（NIT）考试点和培训机构；被国家信息产业部确定为计算机信息应用教育中心；被国家劳动和社会保障部确定为计算机信息高新技术考核站；被美国微软公司授权为培训考试中心（ATC）；被国家教育部授予“全国高等教育自学考试先进集体”，中国成人教育协会也将“民办高校先进单位”的光环挂在了东亚大学的颈下，黑龙江省民办高校评估总分东亚大学拔头筹。

逐年壮大的黑龙江东亚大学不仅得到社会的认可，而且受到各级政府的关注。2001年3月，经黑龙江省人民政府批准，齐齐哈尔职业学院在东亚大学诞生了，并成为具有高等学历教育招生资格的普通高校，跻身于全国1081所普通高校之列。全国政协副主席周铁农亲笔为学院题写校名；副委员长成思危在接见曹勇安院长时，勉励学院师生继续努力拼搏，开创高职教育新天地；副委员长彭佩云也亲临视察了齐齐哈尔职业学院。

首战告捷，士气大振。东亚人又在曹勇安的率领下，进行了第二次教育资源的有效整合。

1998年3月，曹勇安凭着高度的社会责任感和已取得的企办转民办的成功经验，对陷入困境，有着607名教职工和6000余名中小学生的齐齐哈尔第一机床厂的8所学校（幼儿园）、一个教育处机关进行了企办教育向民办教育转移的办学体制改革－－组建黑龙江东亚学团。为解决最早进入计划经济又最晚退出计划经济的“东北现象”中的国有企业办社会这一带有普遍性的问题，进行了有益的探索。首开将国有企办学校组成教育集团、充分发挥教育的产业性功能、在政府和原企业的支持和帮助下，向民办教育转移之先河。组建后的东亚学团共拥有五处校园，除盲、聋、哑特殊教育外，各类在校生12，000名，盘活企办教育资源5000万元。

同时，他们还运用科学的管理，解决“人往哪里去，钱从哪里来”两大难题，最大限度地提高劳动生产率。

他们通过分别建立领导干部、教师德、能、勤、绩综合评价指标体系，运用模糊数学评价法对领导干部、教师的工作进行定期测评，并与动态管理、岗位流动的激励机制有机结合，有效地解决了“人往哪里去”的问题。中、高等职业教育通过由5大类89种职业技能培训模块形成的“教育超级市场”，构建“套餐+自助餐”的教学模式。中、小、幼等基础教育变过去的学生适应学校为学校适应社会需要，举办各类文化、艺术班、双语小班、素质班、寄宿班等等，为学生提供多样化的教育服务，把学办到人民群众的兴奋点上。有效地解决了“钱从哪里来”的问题。他们又通过引进ISO9000质量管理和质量保证体系所体现的管理思想，创立了教育服务质量管理和质量保证体系，形成了一整套的教学管理、教学评价与教学检测系统，保证了教育教学的严谨性与规范化，促进了“人往哪里去，钱从哪里来”两大难题的解决。

功夫不负有心人，东亚人在曹勇安的率领下，经过5年艰辛探索和不懈追求，通过办学体制改革－－企办转民办，卓有成效地卸掉了企办教育包袱；通过教育资源的有效整合，实施科学管理，面向市场办学，闯出了一条“自主办学，自担费用，自我完善，自我发展”的办学之路。1998年办学收入1100万元，1999年办学收入1308万元，2000年办学收入1481万元，2001年办学收入1680万元，2002年办学收入预计可达2000万元。从而，既减少企业教育支出5000多万元，又保证了所属大、中小学正常办学经费的开支，还投资2300万元，改善了办学条件，使12，000多名各级各类学生在舒适优美的教育教学环境中接受教育、茁壮成长。至此，陷入困境的齐齐哈尔第一机床厂的企办教育又焕发出勃勃生机。

黑龙江东亚学团成功地破译了如何变包袱为财富这一带有普遍意义的难题，切切实实地解脱了企业办社会的包袱，真正收到了政府满意、企业满意、学校满意的效果。因而引起了社会普遍关注。1998年齐齐哈尔市人民政府批准东亚学团为“教育改革试验区”。1999年中共齐齐哈尔市委在全委会报告中肯定了东亚学团整合教育资源，走集团化发展的道路。2000年1月份，市人大政府工作报告在肯定东亚学团公办转民办办学模式的同时，决定在全市推广东亚学团利用教育产业发挥教育资源存量作用的经验。《人民日报》以《变企业办学为社会办学－－黑龙江东亚学团活力大增》为题，报道了东亚学团的改革之路，中央人民广播电台先后三次向全国介绍了东亚学团的改革和办学模式。香港《大公报》、《中国教育报》、新华社《内部参考》等刊物先后发表文章，介绍东亚学团的改革经验。邯郸钢铁公司等百余家企业到东亚学团学习与考察，收到良好的社会效应。 东亚人在完成了企办转民办－－教育体制改革初级阶段后，又抓住国家推行产权制度改革的有利时机，进入到教育体制改革的高级阶段－－产权制度改革。他们力图通过建立具有产权关系明晰化、产权结构多元化、产权主体人格化、产权属性商品化为特征的新型的学校产权制度，提高学团在市场竞争中的内动力，进而实现可持续发展的目标。当前，齐齐哈尔市人民政府已将齐齐哈尔职业学院明晰产权工作列入市政府2002年大事之一。

产权关系明晰化解决的是哪些人（自然人、法人）拥有所指定财产的所有权及各自所占份额能否清晰确认的问题。他们通过教职工以“身份置换产权”的方式与原隶属企业解除劳动关系，以国家应付给教职工的补偿金置换现有学校中的国有资产，在教职工放弃身份拥有个人产权的同时，企业卸掉了办社会的包袱，国家也实现了以存量资产换增量资金的变现过程；学校为创建教职工劳动联合与教职工资本联合的有机结合的办学体制奠定了基础。

产权结构多元化，即学校为能迅速发展则需广泛吸纳社会各方投资，在建立多元化融资渠道的同时，学校的产权结构也形成了多元化。政府投资形成学校的国有资产，社会捐资形成学校的法人资产，公司融资形成学校的租赁资产，滚动积累形成学校的法人资产。

产权主体人格化解决的是“国有资产，产权均等，人人有份，谁都不管”的产权所有者缺位现象。通过产权制度改革使学校产权主体人格化，产权所有者（教职工）直面市场经济，使主人翁的责任感落在坚实的经济基础之上，通过外在责任内在化，来引导和规范教职工忠诚于集体利益。基于此，他们准备成立“东亚教育股份有限公司”。这里需要说明的是，不是把学校变成股份制学校。学校仍然是教职工的劳动联合体，是不营利的教育机构；由学校教工发起成立的教育股份有限公司是教职工的资本联合体。这就初步实现了教职工的劳动联合与资本联合的有机结合，使教职工的主人翁责任感有了一个坚实的经济基础。

产权属性商品化就是要使产权能够在相应的产权市场进行交换，以实现产权的价值。产权一旦具有了商品属性，它的价值就可以用价格表示，能够用价格表示的产权往往更会受到投资者的青睐。同时，这种商品化的产权更有利于发挥市场“无形之手”配置资源的作用，在效益最佳的领域适时地完成教育资源整合。

与企业割断劳动关系的黑龙江东亚学团教职工所组织成立的东亚教育股份有限公司将按《公司法》进行运作，其股东所持股份可依法转让和继承，作为股东身份的教职工如果追求其产权升值和最大的期权收益，则必须努力工作，提高办学质量，扩大学校声誉。同时，产权的所有者也将不断探索资产增值的最快途径，那就是控购改造弱势学校，以低成本扩张为目的实施教育资源的有效整合。

通过产权制度改革有效地解决了以下5个问题：

使社会各界参与举办教育的示范性和普遍性得到统一。想积德就捐资给学校；想发财就出资入股到公司。

教育机构通过经营性租赁或融资租赁，从教育投资公司有偿取得教育资源，从而解决超常规发展的资金“瓶颈”问题。

实现了所有权与办学权的分离，可以有效地避免投资者干预学校的办学自主权的情况出现。

为社会游资投资于教育事业开辟了通道。

教职工的身份随着产权多样化而发生质的变化，教师不再是全民身份、国家干部，而是如下的某一种或两种的结合：

学校员工

公司股东

学校员工+公司股东

自由职业者 在创办黑龙江东亚大学和东亚学团的十几年中，曹勇安确立了这样的工作原则－－用正确的思想引导人，凭高尚的人格感染人，以竞争的机制激励人，靠科学的管理塑造人。前二句说的是干部的工作作风，后二句说的是学校的管理模式。

毛主席曾指出：“正确的路线确定之后，干部就是决定的因素”。作为民办教育集团的****，曹勇安敬业、拼搏，敢于喊出“向我看齐”的口令。

在曹勇安的心目中，事业永远是第一位的。

“老曹是个工作狂。”，周围许多人这样评价他。一年365天，天天是工作日，寒来暑往，以校为家。爱人埋怨他，即使是除夕，嘴里没嚼完年夜饭就往学校赶－－他担心学校的防火防盗工作，他要去看望值宿的同仁……

师生们都看到，晚上下班后，他二楼办公室的灯光十有八九亮着，办公桌边总立着一箱方便面。他或工作，或读书，“星星点灯，照亮回家的路”。因此，他被主管文教的王佐书副称赞为“全黑龙江省下班最晚的校长”。

由于长年操劳，透支了健康。东亚学团成立的第二年秋天，曹勇安双眼患白内障，看东西像蒙着一层塑料膜。但这时正是攻坚战阶段，他就一拖再拖，直到转年夏天，才决定在暑假、寒假各手术一次，换了人工晶体。于是，曹勇安时不时幽默地自嘲说：“别见怪，我有眼无珠啊！”

右眼手术后不到三天，曹勇安戴着眼罩，忍着疼痛，逼着学校司机把他送到东亚二中的建筑工地察看，民办教育事业在他心中的份量重如山呐！眼科病房也成了学团干部临时会议室，直到医护人员向他发出“最后通牒”。

2001年4月18日，是曹勇安和全体“东亚人”最开心的一天。几度风雨，几经坎坷，东亚大学终于化蛹为蝶，成为黑龙江省第一所民办高职学院，具有了颁发学历的资格。那天，春风鼓荡，草木萌绿，齐齐哈尔市杨信市长亲手揭开了齐齐哈尔职业学院校牌上的红绸，顿时，鼓乐响起，鞭炮齐鸣。在灼灼鲜花丛中，曹勇安舒心地笑了，但是，他没有陶醉在“十年磨一剑”的胜利喜悦之中，而组织全体教工再次学习了郭沫若的《甲申三百年祭》，旨在提醒大家要反骄破满立新功，一路豪歌向天涯。

随即，曹勇安做出个大胆的决定，带领学院的教学与管理部门的干部一行八人，开一辆中型面包车，“风风火火闯九州”－－开始了高职考察万里行。因为他知道，竞争激烈，群雄并起，形势严竣，时不我待。要想发展民办高等职业教育，以前一直搞自考助学的他们，必须走出去学习、开眼界，自古“他山之石，可以攻玉”。

整整一个月，车轮滚滚，风雨兼程。曹勇安他们途经15个省，行程2.6万里，耗汽油1.5吨，考察了国内著名的高职院校39所，载回办学资料400斤，真有些象唐僧西天取经。

据参加“万里行”的同志介绍说，他们白天考察，晚上行车，大家坐着打盹睡觉，曹校长给买了七、八个小枕头，绑在椅背上端。难忘夜穿大别山时，他怕年轻的司机血稠犯困，具有20多年驾龄的他就自己握方向盘。盘山道上峰回路转，月光下万籁俱寂，曹勇安停了车，站在窄窄的路边，和小吴老师往深渊中扔了块石头，好一阵，才听到“咕咚”一声山谷回音……

常言道：“上有天堂，下有苏杭”。可是，曹勇安一行考察者，路过苏州风景名城而不入，途经大城市不逛街。但到了湖南地界，曹勇安却宁可绕些远，也带领大家去瞻仰了、等老一辈革命家的故居。

有人说，“曹勇安干工作，就有那么一股劲！”是的，曹勇安是干事业的人，他就凭这股劲－－闯劲、韧劲和拼劲，带领一班人马斩关夺隘，首开企办教育转民办教育之先河；东亚大学从小到大，异军突起，被树为全国自考的“三面红旗”之一；东亚学团从弱到强，连战连捷，“邯钢”集团公司都两次派员来学习考察；齐职学院终于成立，使北国鹤城建城三百多年终于拥有了第一所地方大学。 在困难面前，在挑战关头，曹勇安不愧是无所畏惧的一条硬汉。同时，在做学问的领域中，在理论探索上，他又是一员有学者风范的儒将。

每天夜晚，在齐职学院颇具现代建筑风格的半圆型的校门两侧，闪烁着红宝石般的霓虹灯标语牌，左侧是“成小事，靠才能；成大事，靠品德”；右侧是“适合你的教育，是最好的教育”；正中的屏风上是“中和·位育”，这出自曹勇安的手笔，从中亦可窥其教育思想之一斑。

出身于知识分子家庭的他，从小就博览群书，他知道“本固枝荣”的道理，读懂了庄子蕴含哲理的话语，“夫积水也不厚，则负大舟也无力”。1993年辞去公办职务，率领大家“公办转民办”后，形势的发展、竞争的压力，使他进一步认识到蛮干不行和学好教育理论，掌握教育规律对指导实践的重要性，从而，他牢固树立了终身学习、不断创新的理念。

可以说，民办教育是改革开放的产物。曹勇安在这块新开垦的土地上，孜孜以求，挥汗耕耘，边学习，边实践。他嗜书如命，勤于思考，以惊人的毅力，坚忍的韧性，通过十余年的努力，掌握了民办高等教育、职业技术教育方面的理论，并逐渐形成了自己的一些观点。如：他提出的“教育就是服务”、“构建知识网络”、“用企办教育资源的存量换办学资金的增量”等思路和观点；奏响民办教育三部曲：挤进市场－－占领市场－－培育市场；专业设置与培养人才，不应打“追击战”，而要打“伏击战”，以及身体力行探索企办教育改革的成功实践常令专家们耳目一新，以上观点和决策也着实让东亚大学和东亚学团受益非浅。

作为民办大学的校长，他撰写的《教育就是服务》、《创新是民办高校持续发展的动力》、《改革办学体制面向市场办学》等论文，先后发表在《中国高等教育》、《高教研究》、《中国职业教育》刊物上。今春黑龙江人民出版社还出版了他的专着《I－SO9000在学校管理中的运用》。

北京大学教育论坛上，有他的身影和声音；厦门大学高教研究所给他寄来了“硕士生导师”的精美聘书，今年六月，国家教育部在西安召开的“企办中小学校分离转制经验交流会”上，他的主题报告语惊四座；素有“中国教育黄埔”之称的国家高级教育行政学院，多年来，曹勇安已应邀十余次去作《教育资源与教育创新》、《学校发展战略与教育质量管理》的报告，掌声如潮。还有慕名邀请他到各地讲学的，他就经常背着笔记本电脑，应邀前往天南海北……

辛勤的汗水换来了丰硕的成果。知青出身的曹勇安，原本学的是化学专业，却跻身于教育学教授的行列，其间的勤勉、艰辛还用多述么？如今，尽管工作再忙，身体再不好，他始终坚持为学生上大学生思想品德修养课，为教师们定期做教育学理论讲座，而且非常受师生们的欢迎和好评。

在成绩面前，曹勇安深知“学无止境”，不进则退。他经常用物理学的一个现象鞭策自己，他说，飞机要超音速，但因传统的机械动力难以逾越音障的阻碍，最后产生了“喷气式”飞机。那么，一个人的进步，一个集体的发展，也必须与时俱进，不断“积厚水”，不断学习与进取，寻找和打造出自己的“喷气式”，否则，就会被时代所淘汰，就会兵败如山倒。 “磊磊落落，日月皎然”，是曹勇安遵循的做人准则和恪守的道德情操。

如今，曹勇安是齐齐哈尔职业学院（原黑龙江东亚大学）的院长、黑龙江东亚学团的党委书记、董事长，人称“三星上将”。办学十余年来，每年进出款项几千万元，按“惯例”，有人猜测，老曹准“发了”，他的家里装修得一定像宫殿般富丽堂皇。有谁知道，直到09年，曹勇安三口之家住的仍是“一室半”、建筑面积53平方米的旧房，那是他当教师时单位分的，“尔来二十又一年矣”。屋内，地板革卷檐翘边，旧沙发扶手摇头晃脑，封闭阳台仍是木窗框。

他身居陋室，学团的教学楼却陆续拔地而起。有一次，建综合实验楼招标时，通过各种渠道找曹勇安“走后门”的人接踵而至。有一个工程队头目悄悄塞给他一个存有几万元钱的“金穗卡”，并许诺事成之后还将“表示”。曹勇安郑重而严肃地说：“学校是我家。这个卡你赶快拿回去，不然，取消你参加竞标的资格”。结果，曹勇安分文未取“不义之财”，学校节省资金五十二万元。

别看曹勇安常说自己“有眼无珠”。可是，熟识他的人全知道，他的眼睛雪亮，更揉不得沙子。东亚学团建新楼几万米，购计算机等教学设备上千台，面对“捞好处”的种种诱惑，面对“利与义”的种种考验，他“真金不怕火炼”，显示了高尚的人格魅力，自警并告诫部下“别咬钩！”

曹勇安为了他所热爱的民办教育事业，甘于吃苦，自律极严，和他一起公出的同志最有体验，他是哪方便住哪，啥简单吃啥，以至于有的人不愿随他一道踏上“面条”之旅，住什么小招待所。

斗转星移。然而，至今学团内仍流传着一段佳话，那是东亚大学创业之初夏季的一天，曹勇安与两位同志开车去省城办事，时近半夜，找了几家旅馆他都嫌贵。最后，竟领着两位同志把车开到松花江边，就着溶溶月色，伴着习习的江风，在车里睡了几个小时。天亮了，一群晨练的老人十分惊讶和纳闷，说，看这枣红色越野大吉普，象挺有钱；但看他们吃馒头和咸菜，又象很穷，这几个人到底是干什么的呀……可是，曹勇安却说：“天气不冷，在哪儿不能对付一宿？”是的，为了给学校省钱，他不怕吃苦，想当年下乡插队，寒冷的夜晚他曾戴着棉帽子睡觉，而且“睡得照样香”。

曹勇安规定，学院和学团领导班子开会，党员干部开会一律利用业余时间，而且不论会议开到多晚，都各回各家，从未吃过公家的一粥一饭，更甭提赴公款酒宴了。某新闻媒体记者闻知此事，写了一篇专访《“东亚”探秘》。

平时，曹勇安穿件布夹克，遇有“场合”了，才穿西装革履。他喝白开水，吸“蛤蟆头”旱烟，兜里揣了张饭卡，中午，遛?到学校食堂，边排队买饭，边与师生聊天……他不会“搓麻”，不会跳舞，“酒桌文化”也磕磕绊绊，但师生们都非常敬佩他，觉得能有这样勤政廉政、德才兼备的院长和董事长，是学院和学团的福气。

古语说：“其身正，不令则行”。凡是到过东亚学团的人都会感到，“东亚人”干工作没有一个人不用心，没有一件事不尽力，他们象万里长空中“人”字形的雁阵，在“头雁”曹勇安的带领下，齐声呐喊着，穿云破雾，向前飞翔。

有教育家曾断言，“一个好校长，就是一所好学校”。如果这句话用在曹勇安的身上，那真是恰如其分。

我国的著名小吃（五个）？

中国105个城市必吃菜！

1.台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，**（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡

湛江旧称“ 州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤

延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

11.西安：凉拌驴肉

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

13.广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

14.顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。

还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川火锅

就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

20.北京：水煮鱼

‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

21.吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳：重庆老火锅

深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！

重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼

四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼

这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。

但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹

制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人

对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川

菜流行大趋势中的延伸。

25.龙岩：酒醉河田鸡

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。

出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

26.成都：泡椒墨鱼仔

一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。

这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。

在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口：砂窝文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

31.南昌：藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36.银川：雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38.泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39.敦煌：双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭

泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。

姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补

药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鸭

彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。

最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡

一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子

邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西双版纳：傣味拼盘

北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

45.天水：天水杂烩

天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。

在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。

万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

47.乌鲁木齐：手抓羊肉

手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢，用“十里”形容不为夸张。

50.郑州：鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

52.洛阳：连汤肉片

洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安阳：扣碗酥肉

中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄：抓炒全鱼

从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

55.大同：烩菜 br>大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。

56.秦皇岛：清蒸海鲜

到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

57.太原：过油肉

太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。

58.南京：芦蒿炒香干

盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

59.苏州：葱烤鲫鱼

苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口— 苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。

60.无锡：肉骨头

无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。

61.扬州：清炖蟹粉狮子头

扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

62.南通：天下第一鲜

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。

63.徐州：sha汤

徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。

64.高邮：香酥麻鸭

高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高