杭州附近定做西装-杭州小饭馆西装定制店

2024-10-09 23:22:23

开水果店赚钱吗，我也想开一家呢

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街头水果店在近两年几乎呈现疯狂生长的局面，据中国连锁经营协会权威报告统计，仅连锁领域，2013年相关门店增长率超过了200%。很多城市里，诸如杭州，很多地方都有这样的现象，不足500米的街道上，往往会出现2—3家规模相当的水果店。这样的场景，无疑让人想起当年疯狂的“掉渣烧饼”，在亡之前也是这样的场面。

那么街头水果店是真的赚钱？还是亡前最后的疯狂呢？

多得像小饭馆一样的水果店

现在街头水果店的数量基本不亚于小饭馆，据不完全统计，2013年底，北京街头水果店的数量接近万家，上海街头水果店的数量在1.2万家左右，杭州大约有数千家街头水果店……这个数字一直都是持快速增长的趋势。

为何街头水果店会如雨后春笋般大量出现呢？

据楼老板（浙江某中型水果店老板）透露，主要有以下几个原因促成了现在的局面：

第一，刚性需求的出现。随着人们生活水平的提高，对饮食的营养结构越来越讲究，水果成为人们日常生活中的重要食物之一，水果的消费支出也就成为家庭的刚性支出。2012年，朗源股份决定在杭州市场上开出高端水果专卖店“LaRonde良月”，为此曾做过市场调研，认为“杭州人中至少有1/3的人，单次果品消费能力在100元以上”。

第二，门槛低。街头水果店的投资门槛较低，首先从资金上说，由于水果店针对社区居民，门店大多在社区附近，租金不贵，进一批水果，即使高档水果也不需要太多的资金，整体核算下来，有个十几万元就能起步，如果是选择加盟品牌水果店，资金投入还要更少；其次技术上，这就是一个买卖的过程，根本没有技术难度，否则菜市场里也不会有那么多的小贩在卖水果；第三政策上，因为卖水果的门槛低，无论是工商、税务，还是其他政府部门对其都没有限制。

第三，利润高。在楼老板的眼里这是真正的根，一箱普通的时令水果，销售毛利润率至少有60%，扣除损耗等，净利润率也要超过35%，如果是一些高档的、反季节水果，净利润率至少是对半赚。在如今经济不太理想的环境下，这个收益绝对吸引了大量的投资者的目光。像楼老板的周边两家的店老板，都是从其他行业转型过来，表示，哪怕这个生意只能做一两年，也要做，至少可以一年赚上几十万。

水果店真的像传闻那样赚钱吗

尽管楼老板表示现在水果店利润不如以前了，竞争也激烈了，但是笔者还是表示怀疑，如果不赚钱，为什么会有那么多人涌入呢？接下来本刊记者进行了深入调查。

开水果店成本

既然要做水果店，必须要有门店才可以，尽管现在很多媒体曝炒门店租金持续上涨，但事实上真正居高不下的是那些黄金地段的门店租金，而到了适合水果店生存的社区附近，租金上涨并不高，一个五六十平方米的门店一个月的租金大约六七千元，这个已经算是高价了，便宜的也就四五千元。核算到一年，平均租金大约是6万元左右。若是算上水电费等其他杂费，开店的一年成本不会超过8万元。

人工成本：开店必须要有人，人工工资确实是一块高投入，但是街头水果店中超过8成都是夫妻店，店员大多是自己的亲戚、孩子，而且一家小店最多需要1—2名店员足够，这块投入实际上并不高。而且这样的个体户也不会给店员上什么五险一金，一年的人工成本支出最多不过4万元。

开水果店其他成本

开水果店还需要采购，这里就涉及到物流费用，另外，水果存在一定的损耗，一般业内的损耗率在10%左右，这些一年下来，大约也要支出四五万元左右。

综合下来，一家街头水果店一年的成本支出大约在16万元左右，单从数字看确实不是一笔小支出了。事实真的如此吗？

开水果店利润

本刊记者走访了天津地区8家水果店，其售价普遍比菜市场的价格高出20%—30%。日均销售额均在3000元以上（单个客单金额均在100元以上）。而据了解，菜市场中小贩销售的水果，平均一斤的净利润率在40%左右。同时水果店的进货渠道与小贩们的进货渠道并无太大区别，有的水果店甚至可以从水果产地直接进货，成本更加便宜。

综合考虑，街头水果店一天的毛利润（只是扣除了进货价格）约1500元左右，一年（平均按360天计算）的毛利润约54万元。

将这个毛收益减除上文核算的综合成本支出，一家水果店的净收益在38万元。

当然这里的数字存在一定的偏差，比如夏季通常是水果销售的旺季，但是就算扣除淡旺季的因素，一家水果店一年净赚20万元也并非是一件难事。

其实现在在街头水果店里面临困境的并不是这些夫妻店，而是品牌连锁店，因为品牌连锁店要求选址、装修都是唯一，进货渠道统一，貌似是在节约成本，实际上是在增加成本。

水果店赚钱也要门道

据记者调查，虽然街头水果店是一个不错的生意，但是也并非人人赚钱，这里也存在一些门道：

一是，营业面积不能超过100平方米，最佳面积是五六十平方米。据楼老板透露，因为街头水果店的店面大多由商品房改建的，如果面积超过了100平方米，其户型与五六十平方米的户型不一样，房东的投入也不一样，所以租金需求也不一样，往往100平方米以上的门店租金要比五六十平方米的高出50%。另外，水果店也不需要太大的门店，五六十平方米的门店存放的水果量足够周边社区居民买的就可以。

二是，性质和便利店一样。其实水果店的性质和便利店一样，给顾客就是一个便利性。因此一定远离竞争对手——菜市场和超市。因为这两个竞争对手的杀手锏就是低价，如果水果店离竞争对手过近，根本赚不到钱。据业内统计，这个保险距离是800—1000米，即社区距离菜市场和超市的距离超过了800米，那么投资者在这个社区附近开水果店，盈利的几率要大很多。

三是，记忆力要好。一个社区经常买水果的人就那么多，这就要求投资者要有一个好记忆力。举个例子，当一位熟客进店购物，如果投资者能说出，某某先生好，上次买的某某水果怎么样，口感如何……您想想这位顾客是不是有点受宠若惊呢？他会觉得你很重视他，他也愿意与你交流，慢慢地就会成为你店里的忠实客户，除非特殊原因，否则只要他买水果基本上就一定要在你店里买。

四是，一定要考虑停车方便性。这点是很多投资者都容易忽略的问题，现在私家车十分普遍，如果你店周边不方便停车，可能顾客就需要把车停在小区里，然后走一段时间到你店里，就不方便了，其对顾客的吸引力就下降了。可能就会把顾客变成了潜在顾客，甚至是将潜在顾客“赶跑”了。原文地址www.ltsd800.com

我想开一个小饭馆，一个门面那种，我又不是厨师，

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

杭州当地人都喜欢去哪吃饭？

看了奎元馆酒就不想看下去了，就想吐槽，炒的浇头一点都不新鲜，过来旅游满心期待进去，满头黑线出来，面条是可以，浇头太差了，还没家里楼下的好吃，现在的奎元馆已经不能与老底子的奎元馆比了，现在做出来的面条不如外地人开的小店做的好吃。

奎元馆已经没落了，基本没什么人去了，店面也越来越小，片儿川里的笋居然变成了罐头笋，一点都没小时候的味道，新丰小吃己变，杭州人己经很少去了。跟以前的质量相比，太差了，所以说现在去奎元馆的老主顾也没有以前多了。

还有外婆家、知味观、山外山、天外天、老头儿油爆虾……都天天满座，我是上海的，喜欢小河直街去用餐，茅家埠经济实惠，口味稍待改进，新白鹿虽然价格便宜，但份量实在太少，性价比没得高的，所以说今天的新白鹿饭店也一般。

说起杭州，西湖、灵隐寺、宋城等景点被人津津乐道。然而，杭州除了秀丽的风景，美食也是超级多的，杭州人对吃的可是绝对不含糊的。那么，杭州当地人都喜欢去哪里吃饭呢？且看我细细道来。

一、奎元馆

位于解放路上的奎元馆，是杭州城最负盛名的百年老店之一，享有“江南面王”的美誉。奎元馆的面条很劲道，汤头鲜浓却没有味精的味道。

在奎元馆中，最负盛名的要数片儿川面和虾爆鳝面了。片儿川就是酸菜肉片面，酸爽的汤汁让人食欲大开，劲道的面条和酸菜肉片等配菜一起，让整碗面条的口感十分的丰富。至于虾爆鳝面，个头相等的河虾和鳝鱼一起爆炒，虾嫩鳝脆，汤浓味鲜，整碗面把原料的味道层次提升了一步，很好的结合到了一起。

此外，奎元馆会根据四季的变化不断翻新品种的面条。因此，在杭州当地人之中，奎元馆很是受到喜爱。

二、新丰小吃

鲜美的虾肉小笼、软糯的喉口馒头、让人满足的虾肉馄饨……新丰小吃店内具有杭州特色的小吃还真不少。

在店内，你经常能看到许多杭州的本地人，结伴而来，或吃些小吃，或打包一些馄饨带走。

来杭州，新丰小吃应该算是不能错过的一家小吃店了。

三、新白鹿餐厅

新白鹿餐厅里的菜品主要是杭帮菜，价格比较实惠，但是去吃的人会比较多，经常会遇到排队的情况。

糖醋排骨、铁板牛柳、糯米藕片……总的来说，新白鹿餐厅的性价比还是很高的，很值得一去。

杭州本地人来回答这个问题。杭州的餐厅比较多，老杭州人喜欢去的也有很多，从小吃到正餐，从平价饭店到高级餐厅，选择不要太丰富，以下推荐几个当地人喜欢去的店：

新丰小吃

新丰小吃是杭州本土家喻户晓的小吃品牌，1996年营业至今，分店开遍杭州几个老的大型社区，主营各种杭式点心、小吃，物美价又廉，深受本地人的喜爱。推荐新丰大包、鸡粒包、糖糕、虾肉小笼、虾肉馄饨、牛肉粉丝汤等，个人尤其喜爱他家的虾肉小笼和美味血汤。

新白鹿餐厅

新白鹿餐厅是杭州本地有名的中餐厅，最初只是武林银泰旁边耶稣堂弄里的一家小面馆：白鹿面馆，因出品的菜品广受好评，价格又非常实惠，吸引了越来越多的顾客，经营规模也逐渐扩大，从而改名新白鹿餐厅，目前已在杭州开设多家分店，每一家生意都很好，周末用餐高峰常常要排很久的队。推荐招牌菜：咸蛋黄鸡翅、蛋黄子排、糖醋排骨、鱼羊鲜、菠萝牛柳、香烤鲈鱼等等。

老头儿油爆虾

这个店也是杭州有名的杭帮菜老店，早期以菜品好服务不好而出名，当年说服务不好是因为食客太多、排队太久，店员忙不过来，点菜也只推荐招牌那几样每桌必点的。然后近几年发展较快，在杭州开了不少分店，虽然生意仍然火爆，但服务上却有所提升。推荐：油爆虾、干炸带鱼、卤鸭、炒腰花等等。

外婆家

鼎鼎大名的外婆家餐厅，从杭州起家，分店越开越多，早已走出杭州，有开遍全国的趋势。某种意义上来说，外婆家开创了经济型中餐厅不但注重菜品，也重视店内装修和服务的先河。目前在杭州，旗下还有许多子品牌餐厅，也都很美味，如炉鱼、锅小二、第2乐章，以及高端品牌宴西湖等，每一个都值得去吃。

慧娟面馆

慧娟面馆是杭州人气很旺的面馆，满满杭州老底子的味道，目前已有多家分店，当然店内不止是面条，也有其他特色菜品。推荐：片儿川、虾爆鳝面、千张包、白切羊肉、卤鸭、红烧大肠头等等。

以上都是杭州本地比较有历史的餐厅，老杭州人都很喜欢的。杭州餐饮发展很快也很好，近些年也有许多新的餐饮品牌广受好评，如：素描、新榆园、朴素等等，也都是挺不错的。

说起杭州本地人喜欢去哪儿吃饭？老杭州人最有发言权。

在七八十年代，楼外楼、天外天、山外山、杭州酒家、素春斋、天香楼等的饭店和酒楼，那时是价廉物美，色香味形一应俱全。

而现在，杭州本地人都不去那些饭店和酒楼了，为什么呢？就是因为，现在名店的厨师做不出品牌名菜的味道。

所以现在本地人都喜欢去，新开元、花之城、外婆家、新白鹿、弄堂里、藏鲜工坊、新腾飞、或者是美食街上的各家小饭馆、小酒店。

说的不好听的话，品牌名店做的龙井虾仁、西湖醋鱼，还不如我做的好吃，有时候真怀疑厨师是不是南方人。

每一个杭州人或在杭州生活过，甚至路过的游人，都会有自己心目中的杭州美食，下面列举一些，看看是不是你吃过的或者听说过的杭州人常去淘美食的地方：

1、政府着力打造的各大美食街，如：高银街、中山南路小吃街、胜利河美食街、大兜路美食街等。

2、散布在各大商场或商务大楼里的酒楼餐馆。这种类型的餐馆，占据了很大一部分市场，大大方便了购物者或上班族就地品尝美味佳肴。在杭州比较知名的餐饮品牌，如绿茶、外婆家、白鹿餐厅、杭州人家等，都在各处有分店。而杭州常去的一些商场则有银泰百货的各家分店，万象城，杭州大厦，天虹百货等。

3、散布在城市大街小巷里的这种土家菜馆和面店，尤其是居住小区比较集中的地方，是杭州人日常生活中经常光顾的地方。这个菜馆离家不远，价廉物美，规模不大，但吃起来各有特色，非常亲民，极少有宰客现象发生。通常只要利用百度的搜附近功能，就能就近找到可口的美食店，标识为＂xx土菜馆＂的小饭店，往往生意兴隆。

希望以上分享有助于大家进一步了解杭州的饮食文化。更多游览江南定制信息，可关注本号或私信联系。

奎元馆是六二吃吃的！

看着楼上的回答，感觉就是官方的标配。有一条街，叫做复兴南街，那里一条街都是老底子的面馆，是当地人最爱的一条街，那队伍排的老长老长了。板凳面是最有名的

哪里酒家门内外排队的多，那里的菜肴美味就不差，这比美团大众点评网上更可靠，要想知道杭州人最爱吃的饭店，按照这个标准找一找。

我去杭州，还是去知味观吃饭比较多！因为离西湖近，店内花色品种繁多，丰富多样充入！适合平民百姓食料的标准！而且味道不错！有杭州老味道的感觉，亲情！因此，有远道来的亲人们，也一起会选择知味观去赴宴！[赞][赞][呲牙][呲牙][玫瑰][玫瑰]

杭州人喜欢吃便宜经济实惠的为主，有时候一个人吃一碗面也是很满足的，杭州人最喜欢的面是片儿川，或者肉丝拌川，拌川里面还要加荷包蛋，大排或者猪肝这种吃法，而且是街角小巷子的的那种面馆，还有新丰小吃里的牛肉粉丝啊，小笼包这种，还有吴山烤鸡，以及之前最早的新白鹿餐厅，到现在的外婆家，绿茶餐厅，和老头儿油爆虾这种平价餐馆，不算是吃得很豪华，但是杭州人一定吃得很满足很舒服！

北京什么村比较繁华东北人或外来人居住量比较大本人想开个小饭店

要开一家小饭馆，吃了很多人都有这样的愿望。表面上看，餐馆老板，店分公司自起炉灶的客人菜炒结束。事实上，即使开了一家小餐馆，有很多方法，有很多的东西。如何采购原材料，最赚钱的担心吗？设备如何配置最合理的...有时，某些方面的成功或失败的这家餐厅，直接影响。分析问题，关闭一个独特的，小餐馆的主要步骤，一些公司在调查诀窍行业的企业在同一时间内推出。

第1步：选择一个存储

两名当地居民在最好的选择

办公室人口稠密的地方。选择可以保证中午在公司办公室的业务。杭州餐厅经常中午太多的空缺，晚上是不够坐。旧的餐厅，真的很在意中午生意能做好。这将确保这一天的良性运转。酒店在杭州，西部的城市，商业和住宅区，常开坏了，一些小餐馆的特点。有多种渠道

选择商店。新房子转手的店面广告，媒体广告，以及通话和房东在前面。另一种方法是，很可能有大量的选择直接到门口，店主联系，不管对方现在要做的。在这种方式中，比较累，但结果是更好的。商店

可以使用dolong影响

不认为许多商店不适合。街是比较独特，小酒店，店多隆市商业影响，而不是更容易做比单独使用。最关键的是使许多商店和其他商店之间的区别。

杭州一家小旅馆聚集的地方，一个粗略的搜索标准：（详情载于开市前，一个酒店的成功是最好的指导下，他们的创业企业家是一个伟大的帮助这些店铺11访问）。

青芝坞辣街：玉古路玉泉校区附近的著名的拆迁香辣馆搬到附近的青芝坞，10，78香辣馆。叔路

保亻独特的，小的酒店集团：12小饭店，生意冷清。自2001年以来，片儿川面店刘家香辣主厨大娘水饺，900碗，渔家乐商店也有其独特的特点，已成为一个热闹的美食街。

文本的新路和文苑路之间的古码头的道路上，有一个小酒店集团：至少13个独特的商店，小旅馆，不仅是一个地区？？五，六百平方米大小?，小于100平方米的店铺。餐厅设有桐庐在家做饭，的蒙特利尔鸡巢鸡味和项迂广酒店，老陕面店，华西村楼，荣记面馆，绿谷，四川省川，维多利亚美妙的玄原因，所以国王上。

新华路面积：震午餐，暂时记老厨桐山农家菜，绍兴侬家菜78专业的小酒馆做土菜知名企业是相当不错的。

后面的海外中国酒店：菲律宾音乐做一个好酒店的餐厅，这里的餐厅大富豪经常光顾的杭州厨师安排食欲。

组中山北路，体育场路和凤起路：一品砂锅鸿顺水饺，900碗骨头小锅米线店在温州，兰州拉面店。

转租店铺

要小心，这几乎是一个公开的秘密，餐饮业的转租收入的一部分转租费。因此，新进入者必须小心转租给他人店面。

转租店铺要注意的一些缺陷：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经无法打开，只是转租给收回最初的投资。查找附近的商店，商店必须仔细询问，这是最好的计划，并要求房屋管理或业务部门。如果一个地方即将拆迁，当地工商，一般通知。二，原来的餐厅污水中的问题，的火是有限的，一直要求不要继续，但承租人不知道的故事，直到转租费后放弃一切，但你不能购物。这种情况下被认为是大部分住宅楼下。第三，租金下降，其他的可以不提供房产证，这种情况下不给了营业执照。第四种情况，在其他店的生意，炒王以成本转租转租目的。的杭州自助老板喜欢。接手这家店，却发现走向衰退，并，然后国王，难度是非常大的。

如果一家商店后，很长一段时间，转租，也必须非常小心。杭州餐饮业有一种说法：瘫痪的酒店，风水不好，什么店转手了几次，然后把它做好是很难的。有时候，这家店看起来的很多很多的功能，但一些隐藏的弱点是很难看到的。例如，虽然它位于市中心，交通繁忙的地方，边上有大量的商业建筑，但是，它可能停车不便，进出不便的结果，业务可以做。

第二步：选择的产品定位

门面开始的产品定位。特色酒店开了一家300平方米，例如。

一个城市更安全的监狱美食的发展趋势，如三年前，金华砂锅是非常受欢迎的，一个300多平方米的砂锅店每天100万美元的，可以做业务的毛利50 ％，净盈利从上年同期的30％-35％，杭州餐饮川菜馆商务拿起蒸汽有些老板看到了消费市场，专门在衢州市，江山市地方特色的辣菜，龙游省文汇路口“衢州在家做饭，衢州三掌“，以满足许多辛辣的爱好者都有自己的地方特色。

杭州特色的小餐馆流行的做法，引进当地的粮食直接到店浙江省。金华砂锅店，石浦海鲜店，桐庐餐厅，餐厅东阳市，温岭市餐厅...这些功能都是比较小的酒店，所以大受欢迎，一些人简单地命名为土家第一，来自全省各地的杭州人，因为杭州的外来人口很多，尤其是对开辟地方特色的小旅馆，首先，你如杜鹃花，体育场路51号，浙西风格的餐厅也吸引了大量的研究，主要的老板做龙游等地的浙西美食，客人从衢州，金华和家庭的三分之二，绿，古墩路谷，是为什么很多人晚餐在杭州丽水

如果你这样做特色餐厅省外，在一定的困难，难以完全真实的原料采购。省，交通便利，采购，许多浙江风味的小酒店周围常见的蔬菜运的地方

定位，我们就可以判断自定义菜的名称吗？单，主菜，或给定的名称，直接和重大的影响，如鸡公司，沸腾鱼的名称，“桐庐在家做饭，或者直接命名，这两个效果都不错。

>第三步：装饰

店面装修和定位。食客在店铺的消费需求在上升，店面环境也越来越高，一个良好的环境，有时甚至会成为成功的关键因素，三，四年前，杭州负担得起的大餐厅和豪华的环境，一举自去年年底以来，杭州，许多小型和中型的餐馆也开始上大做文章的环境。

店面环境，并不意味着投资的设计。有时候，多花一点钱，在墙壁上的泥壁设计，来体现自己的土家菜定位，另一方面，它是能够吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意还是不错的，主要是环境胜人一筹。

装饰是一个非常复杂的过程，一般不喜欢的餐厅和家庭装饰，但也有专业性的问题相关的环保，消防的专业人士，装修过程中，最好可以找到在装修开始前的厨师或餐饮管理经验的人一起负责，他们可以提供很多的建议。 / a>

第四步：招人

餐厅开放，人才是一个关键环节。小餐厅的工作人员分为两个，第一，厨师，服务员，负责厨房前厅服务。

300平方米的特色餐厅，员工人数在厨房里，根据菜品的数量，一般十几人，其中包括厨师，九仓（小菜），打荷兰，做家务，蔬菜中不同类型的工作，但也有一些厨房在中国拥有30家酒店，上山的路，从中国菜的品种，各种西点的菜，因为其相对较高的高端定位，制作要求高，自然需要成倍的增长，但在这里六七成，蔬菜价格将高于普通餐厅。

四个常用的方法找到厨师：首先，老板直接点这样主要适用于小面积？餐厅。老板和定位自己的晚餐菜肴，如果你感觉更好，并想以和直接偷猎店。点优势：老板对每个厨师的技术，以最大限度地发挥每个值。在杭州，一家小饭馆的厨师工资在3000元左右，平均厨师是在1000元以上。

在杭州，杭州饮食旅店行业协会，在那里你可以免费的厨师转介服务。协会将需要大量的人做简单的指导，新的厨房店，联系电话：87216673,87216674。

另一种方式是承包给别人。找到一个厨师，负责招聘的厨师。300平方米米之遥，就看多少食物类别档次定位月份厨师在10000-40000元承包费，昂贵的厨房工作人员的工资，老板和厨师签订了合同，以确保生产的蔬菜，毛利率，但也保证了主管部门的卫生检查，消防检查过关了。这样一来，老板担心，你可以管理一个厨师。缺点：如果老板不管理，厨师，厨房，船员们不得不改变一天，厨师合作一旦结束，整个餐厅的运作影响最大的。请个人承包厨房，厨师从厨房工作人员，赚足更多的工资，为了赚更多的钱。

第四种方式是要求餐饮管理公司这样做。的杭州食品和饮料市场正在走向成熟一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅是一个著名的投资浩台风住房，片儿川大酒店，名人，并返回30多家小酒店输出厨房管理。杭州宝山村餐饮管理公司，

阵营在自己的店铺，餐厅推出。这些业主大多公司厨师出身，一套好的厨房管理经验。餐饮管理公司通常有自己的产业链招商，一个相对稳定的厨师团队，他们来管理厨房，表面上看起来几乎相同的消极义务和个人厨房承包优势：个人承包厨房，下面的员工工资的随机性往往会有一定的变化影响稳定的团队的厨师。该公司的管理，操作比较透明，管理公司往往会带来一些新的菜肴。

第五步：自定义设备

的

厨房的设备，包括厨房三大件和小件物品：电器（冰箱），灶具，播放和表。高级厨师地点：杭州陶瓷品市场，秋涛路店买的。

小件物品主要是指硬件：不锈钢碗盆，砧板，锅铲商品在市场上购买陶瓷品市场，专业店，如果你正在寻找的。一个便宜的地方，你可以去杭州火车东站，义乌市场永康的五金市场，同样的东西，只要还价的是商品的价格可以比第三便宜的地方，在这些地方。

客户可以使用筷子：陶瓷品市场和专卖店的定位和特色的餐厅，和可定制相匹配的菜肴和功能。失速风格的小酒馆，为了尽量节省初投资，一些人会买二手货。酒店的一些改变，经常更换菜肴，一些小饭馆的菜，看上去还是不错的。店主和提前通知酒店，只花了一个非常低的价格就可以买到。

/>未完成的食品和饮料行业，一般同意，厨师的厨师，负责指导设备的采购。这是非常重要的，因为一个很大的厨房设备市场上，一些厨房设备看起来有用，实用，但没有多少有用的经验厨师应该明白什么样的设备。

还注意到，一些商店的厨房设备，这些设备不是按照你想要的，与餐厅开放式的设计，租金下跌，白色往往是一个很多钱。

转租给酒店，你有时可以节约采购过程，但在很多情况下，真正运行起来，会发现一些设备不能使用，所以他们将有专业人士也可以看的决定，否则，只能扔掉旧设备，白付出了很多的转租费？

如果你想省钱，三巨头，很长的路要走去杭州，绍兴路，淘淘到旧货市场买的，这要看运气，有时也有一组厨房设备及部分库存产品，也有一些二手货。另一种方法是找到厨房设备制造商，厨房设备生产企业，而新产品的销售，回收旧设备，买二手货比购买新的设备，以节省三分之一的二钱。

第六步：

店从原材料采购，采购牢牢把握这个戒指的老板的老板的个人买家，收银机，在很多的小餐馆，成员之一的投资管理公司。，即使他不能亲吻，还必须找到一个朋友做这两项工作才对。

饮料，调料：

方法：去菜场，买了超市。自由的选择，因为现金结算，有时还可以选择更便宜的价格。

：直接签订合同的专业，这是最常用的方法。所有的饮料和香料公司负责交割提供在任何时候，老板看中，最重要的原因，以开立一个帐户，一旦一般行业惯例帐户的一至两个月后交货。该公司专门在一定的销售返利，这取决于销售。不会比去市场和超市销售回扣及采购成本更昂贵的回扣比例，从销售额的5％，同比增长12％，这取决于你自己的供应商？谈判。一些餐厅不接受回扣，供应商进场费，业内人士认为，这种方法的缺点是密切合作的供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，将不利于销售。

服务员很乐意接受交货的专业公司，因为他们可以得到一个开瓶费，工商部门是负责开瓶费“商业贿赂四个或五个小餐馆的营业员，生意好的时候，一个服务员收到七八百元酒店的工作人员不收取开瓶费开瓶费每月的费用，但在这样一个小餐厅，老板将直接开瓶费的收集，服务员旨在刺激的服务员热情。

菜肴原料：

冷冻虾，鱼等水产品，如果你想选择一个良好的优质水产品，你可以去一个大型超市，地铁站，好又多去尾身幸次的幸次的农产品市场，农产品水产品市场买新鲜的海鲜，购买日常蔬菜消费，店主会直接去附近的农贸市场买的时候要做到这一点很长一段时间，是相对固定的摊位，让供应商提供一些店?主映射企业和固定摊位，送到你的门，你可以开立一个帐户，但是，最好的老板经常亲自去市场的补充，二看市场上的新材料，为代价的。购买提示：BR />

摊位在的小酒馆市场的购买和退出市场，赢得了众多的菜肴，你可以回去整理一些仍然是一堆好原料，具有非常便宜的价格统货。

作为原料的采购，价格也便宜，非常关键的一间餐厅运营商是非常重要的，具备专业知识，开始认识到，有些老板，原料是好还是坏区分的厨师助理是必要的，尤其是海鲜的采购，经验是非常重要的。例如，同样的虾每公斤20元的价格买的，不同的人可能会有所不同的线可以看出，这些虾买回来几天，许多餐馆海鲜采购采购的资深人士，购买一小部分接近尾声的生活海鲜，海鲜价格比正常价格低三分之二或更多。作为促销品，很便宜的价格出售给客户买的，结果往往是幸福的，这将是一个经营诀窍。

风味特色酒店在杭州其实，很多人知道真实的你吗？每个人都在开放竞争的原料，不仅看到谁的做法正宗的，但关键是看在原料是正宗的。铺好，大部分原料直接从当地的股票，这是尤其多见于一些专门从事浙江风味的餐厅周围，不仅是因为交通便利，采购成本比杭州便宜购买！每天原料用量不是很多小饭店不妨参照下列老板的做法。

映山红浙西风味餐馆，李老板算了一笔账：除了一些生姜，猪肉，普通调味品从杭州采购，仓储的原材料，萝卜，生菜，白菜，洋葱，大蒜菠菜，青菜，毛芋普通的蔬菜都是从当地农村购买。这些菜都是土肥种出来的菜，味浓，质量保证。直接到农场购买至少在杭州，几乎便宜三分之一。蔬菜，几天的采购价是每公斤1元至1.2元，杭州市场至少有两个元每公斤。生菜1.4?1.6万，杭州农场现在卖2.4元每公斤。这些野生农场蔬菜店做收购，购买价格比较便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州购买至少20蕨菜，地衣3元1公斤。据李老板的乘客，这些菜从他家到第二天的早上7:40在杭州，一般时间两袋，并支付运输费用10元一包，一个人负责采购，甚至与买方的运输成本和工资成本，每月的原料采购成本可以节省超过3000万美元。阿四发糕龙游店销售，家长在家里这样做，所以成本是比较低的，海绵蛋糕平均赚3.5美元，平均每月卖3500，其中一半是技术的。

商店审批过程的主要步骤

基本步骤的操作，但必须记住的是，在这些行动中，审批程序的同时！最好的应用程序的审批程序，咨询，以避免，购物冤枉路，花冤枉钱。

应用程序开一家餐馆需要前前批准，在工商部门领取营业执照，许可证，必须取得卫生许可证和环保部门。

个体工商户开了一家小餐馆，例如，特定的程序访问和身份证到当地的工商登记名称，记住这只是登记一个名称，而不是之前申请营业执照，营业执照，你必须申请排污许可证和卫生许可证的环保部门和卫生监督的管辖范围内。

排污许可证申请：首先所有司法管辖区，环保局办证处申请被接受后，工作人员将检查和指导。两个接收排放许可证的住宅楼上的污水排入市政污水管现场检查人员将根据营业面积的大小来决定买什么样的吸油烟机吸油烟机安装到自己的家庭或环境的吸油烟机不知道会不会工作。办证处的工作人员提醒：您决定租一个店面或装饰，它是最好的，环保部门咨询。例如，有的店主在装修店面的排气口或厨房的窗口是落后的农民，直接行政主管部门的那一刻，我不知道后面的居民或投诉，最后的调整往往要花费的钱。

卫生许可证的应用程序：找到一个卫生监督的管辖范围内的应用程序，然后让餐厅的服务人员进行健康检查，接受食品卫生培训知识。健康检查和培训合格的前提下，主要表现在以下几个方面：第一，完整的，主要指消毒，清洗设施;加工场所和营业场所面积之比达到了餐厅，比例的不同部分的要求会有所不同，事先磋商是必要的。

业务经营许可证：两个证书，两个证书的租金，实力雄厚的身份证证明，申请营业执照，贸易和工业

开幕前的消防部门灭火沉批准，根据这方面的需求，适用于该地区的装饰

税务登记：领取营业执照之日起30天申请，经当地税务机关的税务规定注册号。带来的营业执照副本及复印件，以及运营商的身份卡。个体工商户开一家小餐馆，和5％的销售税来支付。此外，还需要缴纳城市维护建设税和教育费附加是11％的销售税，以及部分的税收份额是非常小的。

菜肴利润分析

对自己的每家商店的美食毛利，毛利水平定位“创建”菜单上的，你应该有一个基本的控制方向毛利人...... / a>

每道菜店毛利是不一样的，有些菜可能不盈利，有些菜只是为了吸引客户，利润很可能是非常高的，在杭州，一个几百平方米的小餐馆，多为40％-50％的综合毛利率店开业后，你必须有良好的财务管理，最好是有一组日的财务报表来跟踪每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和其他措施。

这里是一个小企业主，写这篇专栏的定价经验：“钱江猪肉菜规模的酒店，你一定是便宜的固体物质，年轻人和老年人了解糖”你这样做是不是越贵比他们的同龄人到下一个点;种植蔬菜的名字不知道是什么不寻常的菜肴，可以提高毛利，独特的产品配方，你煮的燃烧特性你的价格上涨在短期打开，菜单是一个相当错落有致，印刷（或写）在开幕式前。客户支付而不是临时决定折扣的客户看到您，希望店开业期间，让利促销仍然是非常有必要的。

当然，上面所说的，是有些人认为的招牌菜通常是主菜，主菜的位置不太高的运营商的经验法则，且价格便宜，这取决于你自己的想法。

德利的毛利率是最高的，特别是蔬菜，因为它的单位成本和零售价格都低，原料成本10元卖出客人的建议。例如，流行的本地菜，肉丝炒蕨菜原料成本仅1元在杭州小酒店，零售价一般在10-15。毛绒菜炒芋头，8-12元的价格，原材料成本只有2元。

做的菜：营业额不高，产生的净收入不超过这么多的餐馆老板在菜单中会推出一些档次较高，食品价格在20元或30元或更多，作为的特性海鲜等。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％-80％，一般常见的海鲜，价格高不上去，如龙虾，别人卖98元/公斤，你卖120元，客户不会立即接受。罕见的海鲜，价格，打高了，仍然会有很多的客户会接受。有一个老板，一个小鲨鱼，刚开始的时候，整个大堂海鲜池，标准价格为38元/公斤，这样做的结果没有一个客户。运营长的路要走鲨鱼头尾，切成一卖，价格提高至98元，结果很快就在这里出售，可以概括为一个消费心理：稀有的东西卖得太便宜，但人们怀疑的真相物质或假的一条大鱼，整站，也让有些人不敢下手，因为客户不能在这个时候证实了他的观点，削减的一部分，它是不是最好的，更合理的防止背叛。经验法则

老板三个工作

一个180平方米的土菜馆的特点，可容纳120人，从两站之遥，距离武林广场餐厅。

初始投资：$ 80,000 2,153,000元的装修成本（包括购置厨房设备，餐桌，餐具和其他用具），租金10万元，总投资2330万的转会贡献 BR />

业务：每天平均出席率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，一些冗余的业务下滑，今年一月至今年3月的平均每日成交金额约3200元，30元，人均消费。保罗2200元的成本，当天到店的日常运作。

老板的自我评价：一个店的经营成本，是预算。坚持每天都在这个小餐馆，采购员，收银员，餐厅经理都是自己扛着。许多琐碎的事情，如厨房的菜肴原料没有被浪费了，盯着点。客人吃完后，其余的什么菜，观察自己的亲身经历，以使在服务过程中的调整，各种客人的要求，服务员如果经验不足，不会导致客户不满意未来业务让利打折当即决定，顾客觉得老板可以很容易地肯定也想再次。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村

总经理刘菊，一间餐厅餐饮管理公司的运行一个成功的八大要素一个都不能少：位置，位置，价格的服务，环境，服务，广告，营销，财务控制是一个综合性的服务，包括如何的菜肴，不仅要注重菜品质量，同时也为客户提供具有文化内涵的菜肴。

从杭州到两个或三个人吃了越来越多的食品和饮料的消费，一些环保，美食，小餐馆，尤其是在消费群体的青睐，切勿打开与一些美味的食物，餐厅从每一个细节非常人性化，因为这将让客户真正感到舒服，这家店的感觉是一种享受。老板品尝美食，你不仅可以吃这个菜是好还是坏，因为客户很长一段时间，老板坐在桌上的食物冷注意不要让你的客人感到非常不良的饮食呢？很好吃的餐厅，该表是不是好送水果会坏在前面所有的好印象的另一个例子，装修，桌椅，认为这是很好看，椅子，坐得很舒服，但客户坐下来吃饭，但还是觉得不舒服的坐在为什么呢？不合理的，因为之间的匹配程度高的桌子和椅子，坐了客户的时间长，你会感到厌倦了这些细节，甚至在一个小餐厅。店是必要的，多站在客户的角度来看，认为有关的。

慎入餐饮业

杭州，杭州SARS爆发的食品和饮料行业正经历着一场严峻的考验。小酒馆每天营业额下降到3000元左右，通常数百万美元，从原来的2000元下降到400元......餐饮企业普遍黯淡。